福鼎白茶的N种“打开方式”，你试过几种？

2026-10-27 15:36:50

福鼎人好白茶

不止于杯盏浅啜

更善以茶入馔

创新一席福鼎白茶宴

不同于寻常宴席

白茶宴遵循

“吃茶见茶”“吃茶不见茶”“茶文化入菜”

三重境界

将茶化作盐酱之外的一味清鲜

让熟悉的山海滋味

多出一层茶香茶韵

“福鼎白茶宴”菜品

福鼎白茶品类各异，入菜的法子也各有讲究，一席之间，便能尝出白茶丰富的面貌。以陈皮白茶炖福禄鸭为例，取陈化十年的老寿眉，搭配陈皮入汤，而整只福禄鸭的腹中，早已酿入花胶、鱼翅、鲍鱼、瑶柱、莲子等食材。历经两个多小时文火慢炖，茶汤的醇和、陈皮的辛香与鸭肉的丰腴在陶钵里彼此浸润，集药香、枣香、荷叶香于一体，香气四溢。

除此之外，寿眉浸鲜虾、白毫银针汆海蚌、白牡丹煨小鲍鱼、禅茶小笼包等菜式各有巧思，因材配茶，各展所长。一席白茶宴，吃的是菜，品的是白茶千变万化的品性——白毫银针鲜嫩宜冷浸，取其清鲜毫香；白牡丹花香高扬，适配快蒸清炒，留住灵动花香；陈年寿眉内质沉厚，经得起久炖慢煨，释放温润醇和的香味。

银针汆海蚌

白牡丹炖小鲍鱼

问茶识八鲜

近年来，在深刻理解茶与食材之性味及文化内涵的基础上，福鼎白茶宴制作技艺县级代表性传承人刘元建带领团队将白茶与山鲜海味恰到好处地结合，先后研发出冷菜、热菜、小吃、茶点及分子料理等菜品茶式，打造出一席风味独特、意境唯美的白茶宴。2019年5月，白茶宴制作技艺被列入福鼎市第五批非物质文化遗产代表性项目；2019年9月，白茶宴被中国烹饪协会列入中餐特色宴席名录，现有5个烹饪项目，100多道菜式。