佳阳有家宝藏美食店 “好味道”香飘30多年

时令小土豆        

近段时日，位于佳阳畲族乡集镇的康阳路与乔阳路路口的一家开了30多年的猪头肉店里，一拨拨“老吃家”专程驱车而来——却是为那一碟其貌不扬但让人念念不忘的小土豆。

“他们家这碟小土豆，吃起来鲜香软糯，入口一抿就化开了，还带着一股猪油香气。每年一到这时候我就惦记着这口。”食客张静静夹起一颗小土豆，一边吃一边推荐。

这份让人年年惦记的味道，秘密就藏在这家店厨房的一隅，在这里，一桶还未入锅的小土豆，被褪去外皮，白白净净的泡在了水里。

“这是我们佳阳本地农户田里自种的。”见有人凑近打量，店主郭雄健主动开口介绍道：“我们都是选用大概硬币大小的迷你小土豆，以保证它的口感软糯鲜嫩。”

每天一早，农户将筛选好的土豆送到店里，郭雄健一家人便开始处理。春日的土豆皮薄，还算好打理，可即便如此，去皮、清洗整套流程下来，依旧耗时耗力。郭雄健说得实在：“土豆不值钱，值钱的是我们下的这麻烦功夫。”

小土豆娇嫩得很，去皮后遇空气极易氧化发黑，郭雄健处理好土豆后，便立刻将之放入冰水中浸泡，牢牢锁住新鲜本色。

小土豆的烹饪方式并不难。先用高压锅压两三分钟，至熟透绵软，即可取出备用。接着起锅，在热锅内下入猪油，加一把鲜葱头提香，待葱头的香味被激发时，就是放入小土豆的最佳时机了。倒入小土豆，在锅中翻炒，加入少许盐、鱼露、白糖、味精微调味道，简简单单就足够出彩。

炒好的小土豆外皮微微焦香、内里粉粉糯糯，带着浓浓的猪油香和葱香，一口下去，软糯咸香，又带着土豆的清甜，这山野一味，朴实又解馋。

一盘时令小土豆、一碟卤香猪头肉，或许正是佳阳畲族乡刻在“老吃家”心头的那份美好记忆。

如果说小土豆是季节限定的惊喜，那古法卤猪头肉就是这家老店“火”了30多年的镇店硬菜。

佳阳猪头肉，是佳阳流传几十年的老味道、老手艺。早年，佳阳本地少数民族有祭庙祈福的习俗，祭祀结束后的猪头，被当地人巧手卤制加工，慢慢演变成了民间独有的特色卤味。

这门古法手艺，最早是郭雄健父亲的佳阳同乡好友开创的，深耕多年后，老师傅因故不再经营，便把全套秘制配方、正宗工序，毫无保留传授给了郭雄健的父亲。

从此郭家接过这门乡土老手艺，一代代坚守打磨，从未间断。在佳阳畲族乡设乡之前，店铺就已开门营业，郭家靠着这门卤味手艺，最早在老房子经营了十多年，之后搬迁到现在的位置，又扎根了十多年，算下来足足30多年，成为了妥妥的佳阳乡土饮食名片。

30多年来，郭雄健始终守着父辈初心，老配方、老工序、老味道一点没变，让这道带着民俗底蕴的卤味，一直香到了今天。郭雄健说，好吃的关键，就是食材够新鲜，以及他们家的独家卤料，并且他们店内不用自来水，全部取用的是当地山间的天然山泉水，清冽甘甜的山泉，能够更好地把猪肉本身的鲜香“勾”出来。

刚出锅的猪头肉色泽温润油亮，肥瘦配比刚刚好，瘦肉紧实有嚼劲，越嚼越香，肥肉软糯不腻口，入口即化，卤香醇厚不厚重，咸淡适中，老少皆宜，是越吃越上头的老佳阳味道。

除了两大招牌，这家店里的畲族乌米饭也是地道的畲乡特色。“我们的乌稔叶是自己去山上采摘的。”郭雄健指了指放在墙角的乌稔树树枝说道。

新鲜的乌稔叶，洗净、打碎、榨汁，过滤出纯粹的天然草木汁水，再把优质大米放进汁液里，浸泡一晚，让米粒充分吸饱草木清香，染出透亮的乌色。经过一夜浸泡，第二天旺火蒸熟，出锅的乌米饭乌黑油亮、粒粒分明，自带清爽的山野香气。稍微点缀几颗红枣，加一点点白糖提味，甜度温和不齁人，软糯香甜，让食客一口吃到正宗的畲乡味道。

这家宝藏店铺的招牌菜还有本地山羊汤，彻底打破了大家对羊肉“膻味重”的刻板印象。店里选用的是佳阳本地山羊，肉质紧实细嫩、自带天然鲜香。熬汤依旧沿用纯天然山泉水，慢炖细煨，慢慢逼出羊肉的鲜味和营养。炖好的羊汤汤色清亮、香气醇厚，羊肉鲜嫩不柴，汤底咸鲜温润，入口暖心暖胃，从头到尾都干净无膻味，不管春夏秋冬，喝上一碗都格外舒服。

30多年烟火更迭，郭雄健的老店始终稳稳扎根于佳阳。多年来，不乏有人看中他一手地道手艺，开出高薪邀约他到福鼎城区当大厨，都被他婉言谢绝。旁人也劝他趁着名气，把分店开到福鼎城里拓宽生意，他却始终不为所动。在郭雄健心里，佳阳是生他养他的故土，老店里藏着街坊邻里的熟悉烟火，也装着三十多年的人情与情怀。他不愿远离这片乡土，只想守着这间老店，守着熟悉的老主顾，把这份原汁原味的家常味道，一直留在佳阳。

老板分切猪头肉        

来源：福鼎周刊

文：王绮蓼

编辑：葛天宇