嵛山：地道鱼露鲜自海上

福鼎新闻网讯（陈是）鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，它所包含的鲜味和咸味能让食材风味更佳，是普罗大众居家必备的一种调味料。嵛山岛制作鱼露的历史由来已久，凭借着岛上得天独厚的地理环境，充足的日晒和丰富的海产资源，发酵出了这一美味调味料。其特点是透明清澈，气香味浓，滋味鲜美，深受省内外游客的喜爱，成为岛上颇负盛名的特产。

“我是听朋友介绍过来的，这边的鱼露都是由从海上刚打捞上来的小鱼虾晾制的，所以比较新鲜比较香，拿来煮菜或者凉拌东西的时候放一点下去会特别地香。”前来购买的顾客王先生说。

嵛山岛鱼露精选小鱼虾为原料进行晒炼、融化、过滤制作而成，保证其良好的品质。据当地人说，嵛山岛有人的时候就开始制作鱼露，它的制作工序十分繁琐。首先鱼露在原材料的选择上非常严苛，凭借嵛山岛的海岛优势，采用刚捕捞上来的新鲜鱼虾，混合海盐装进坛里进行腌渍，腌渍过程必须保证充足的日晒。通过日常频繁的搅拌，并定期用竹篓将鱼露分层，促使其充分发酵，经过长达两三年的时间沉淀，才最终形成这滋甜味美的嵛山岛鱼露。

“我们嵛山岛的鱼露比较鲜味，质量比较好一点。海上鱼货捞上来比较鲜，不会臭，制作时间比较长，有些好的鱼就要两三年。昨天有来自泸州的好几个顾客，说我这边的鱼露比较甜，他那边的鱼露比较咸一点。”鱼露厂老板敖永肖对记者说。

目前，嵛山岛共晒有鱼露近300缸，其中最好的鱼露能卖到5元一斤，成为岛上渔民除捕鱼外的另一项重要收入。每到旅游旺季，登岛游玩的游客在返程时都会带上一罐，有的自家食用，有的送亲戚或朋友。游客在不知不觉中成为宣传嵛山鱼露的活招牌。