探寻槟榔芋保鲜方法---------贯岭游记

槟榔芋是我国南方的特产，有叶用芋和茎用芋两个变种，叶用芋以叶柄为食用部位，茎用芋以肥大的地下球茎为食用部位；叶用芋和茎用芋又可分为水芋和旱芋两种，其中以旱芋栽培面积较广。槟榔芋的淀粉含量高，较耐贮运，安全的贮藏温度为7－10℃，相对适宜湿度为85%。

小编素来爱吃芋头，查询了相关资料后，开始朝着素有芋王美名的槟榔芋之乡贯岭镇进发，开始寻找刀耕火种的印记，怎样可以让芋头的保鲜期更长呢？我们沿着水北溪的上游骑行，开始了今天的探寻旅程。

在透程村的忠新亭，我们停下歇息，惊喜的发现有当地村民在村道旁摆着苦柑，这不由得让小编看到休闲乡村游，已然悄悄在福鼎萌芽。同行的骑友用了流利的闽南语和他攀谈起来，并不时地给我翻译。老人说槟榔芋现在保鲜可没有办法咯，雨季过后，现在买的槟榔芋头容易烂，要尽早吃。

我正在苦恼中，今天不会没有收获吧，就在我灰心的时候，老人说道，“我们把当年吃不完的芋头埋在土里，盖上土，也可以保存一两个月。”

“盖上土？田间保存？”于是我朝着这个提示，向透程村继续进发，透程村有着槟榔芋最佳品质奖的村落，又会有着怎样的古老保存方法呢？

带着好奇，我们到了透程村委会，在田间小路上看到了一农户正在刨地。莫非他就在保存芋头？带着欣喜的心情，我们前去，发现老人正在覆盖土。下面小编介绍下透程村村民沿袭祖辈们保留下来的传统保存槟榔芋的办法。

1、窖藏法

选择地势较高，排水良好，背荫的地方挖窖，窖深一般1米左右，窖宽1-1.5米，长2-3米，每窖可贮藏槟榔芋1500－2000公斤。挖出的芋头要先剔除伤芋、烂芋和病芋后，晾晒1-2天后再入窖贮藏。贮藏前先在窖内用稻草或茅柴燃烧一次，也可撒些硫磺粉进行窖内消毒，入窖前要在窖底和四周用干燥的稻草铺好垫均匀，或铺些砂石，然后把芋头放人窖内，堆放高度为30厘米左右，芋顶上部成弧形，再在上面覆盖一层10厘米厚的干稻草，然后盖上土，土厚50厘米，并拍打紧实，呈馒头形状。同时要注意在窖的四周开挖排水沟，以利排水，保持四周无积水。这种方法的优点是调节温湿度可通过控制覆盖土层的厚度和含水量来解决。可随用随取，贮藏时间长。

据当地的村民介绍，这种方法可以保存到来年的元宵节前，在元宵节时可以和家人一起品尝芋头的鲜美。

探寻完古老的祖先给我们带来的方法之后，我们想现代工艺的加工制作，又会给我们带来怎样的惊喜呢？于是我们来到了芋魁食品加工厂。看看超市里销售的芋头薯条伴手礼是怎样生产出来的。又会有着怎样的加工工艺来保鲜呢。下面小编揭秘芋魁公司的生产工艺。

2、高温加工，冷藏法

芋魁公司经过精心挑选，采购了新鲜的食材开始清洗，接着经过切除，机器压裁， 产出条块状的芋头，女工们接过裁后的芋头，便开始挑选，挑选出最具长方体标准的芋头，再进行炼油，高温杀菌，过滤掉多余的水分后，等温度下降。再将芋头条放到冷冻室储藏。最后包装上架，整个过程小编没有看到添加防腐剂。不由得为芋魁食品公司点个赞。

综上而言，不管是传统的田间保存还是现代的食品工艺加工，芋头的保存，水分，温度，掌握十分重要了。不知道你们又没有启发呢？

小编回来的时候，看到了绝美的夕阳，饥肠辘辘，不由得想奔向贯岭天源酒家，

寻找槟榔芋宴呢，下期小编将带你探寻芋宴的十八般做法。先上几张图，让大伙解解馋，敬请期待哦。