松茸鲈鱼狮子头 非遗渔片江小吃 怀旧·蟹酿橙 白茶稻香肉佐嵛山淡菜 酒炖台山深海黄鱼 茶汤灌虾球佐槟榔芋枣 鼎派雪茄 招财进宝 奶茶黄耳炖秋梨拼山海佳果 福鼎建县以来，经济、文化得到较快发展。通过商贸往来带回福州、苏杭等地饮食时尚和烹饪技法，深刻影响着福鼎美食文化。 福鼎美食既吸收苏杭菜肴注重冷盘、雕工精细、材质配料清鲜雅致的特长，又继承闽菜肴中注重汤菜、强调清爽咸鲜口味的传统，形成了富有地方特色的福鼎菜肴。 鼎菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等，酸的有白醋、乔头等，甜的有红糖、冰糖等，辣的有黄辣椒、胡椒、芥末等，香的有红糟、五香粉、八角、桂皮等。鼎菜作为闽菜的一种，对清汤的调制也特别讲究，一般都以油鸡、筒骨、排骨为用料。方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁，并过滤，另将生鸡骨斩碎，加水和盐调和，放入汤内，继续用小温火边烧边搅匀，又称吊汤，然后再过滤一次，便成为莹洁鲜美的清汤，用来调制菜肴，对色、香、味均有帮助。 福鼎丰沃的优质食材，在时光里孕育出许多经典名菜，而“鼎菜”的形成，离不开传统老菜。这些传统老菜集中体现在十八大碗、廿四大碗和桐山“八盘五”上。 廿四大碗在福鼎有着较为悠久的历史，民间早就流传着廿四大碗出菜顺序的歌谣，其原料组成涵盖着山珍海味，菜肴烹制方法上盘类菜约占70%，汤类菜约占30%，烹饪技法上通常是以炸、爆、炒、蒸、焖、煎、烹、炖、烩、卤、拌、挂霜为主。发展到“八盘五”时，也增加了许多饮食文化元素，“八盘五”即八个盘菜、五个汤品，还有二大将（指二个饱食），此外还加四围碟或八围碟或十六围碟，围碟数量根据宴请的档次来确定，菜肴越精致，围碟越多，档次越高。上菜的顺序是：未上热菜前围碟先排在桌上，此后便是一个汤品、两个盘类菜，接着上一个大将，再一轮又是一个汤、二盘菜、三个品、一个大将，之后上全鸡，暗示整场宴席接近尾声，俗称鸡爬桌，稍后上二盘炒类的菜肴，末了一个是甜汤。原料使用上，一讲究地产，哪片水域、哪个地点，选择什么原料都是有针对性的；二讲究时令，不论原料贵贱，过了季节皆不用，如春季不用鲜牛肉，夏季不煮黄瓜鱼，秋季不做滩涂蛏，冬季不上蛤蜊汤。 2023年，根据福建省商务厅提出的大力实施“八闽全福宴·一县一桌菜”推广计划，市商务局委托福鼎羽润国际大酒店带头研发传承和创新，在福鼎“四大名宴”菜品和饮食文化的基础上进行了传承创新，融入了许多新元素，增加了许多新文化背景和时尚科学的烹饪方法，丰富了“一县一桌菜”菜品的构成，形成了现在的“鼎宴”。 “鼎宴”（福鼎一桌菜）融入新元素有：食材上更加注重产地和时令，菜品上选择了八盘五宴、槟榔芋宴、白茶宴、鲈鱼宴等“四大名宴”的顶尖精华菜品及传统小吃、糕点和其他类的美食，文化上丰富和保留一些经典的典故，如增加三巡上茶等内容。 “鼎宴”中的“鼎菜”的形成具备自身的两大要素，一是食材的唯一性，二是制作工艺的独特性。 食材的唯一性主要在福鼎的槟榔芋、海蜈蚣、中华沙蟹（也称螃蜞或四方蟹）、锯缘青蟹、弹涂鱼、山藕粉等，其质地和口感与众不同。 福鼎芋也称（福鼎槟榔芋、山前芋），其质地细、松、酥、浓香，含水分较少，鲜芋淀粉含量25%以上，其他地方生产的大芋无法达到其质地，如挂霜芋由于别的地方含水量较多，在制作的过程中除了福鼎芋外，其他地方所出产的芋无法挂霜。槟榔芋还被国家经贸委授予荣誉证书，并正式命名为“福鼎芋”。 福鼎本地滩涂盛产的海蜈蚣，味道极其鲜美，营养非常丰富，烹制方法多种多样，最简单的方法是经汆熟后晒干直接吃，细细咀嚼，越嚼越香，回味无穷。福鼎八尺门内海滩涂的海蜈蚣与距离仅几十公里的周边县市完全不一样，福鼎本地的海蜈蚣的价格要比外地的高出一倍。 又如中华沙蟹，它不是生长沙滩中而是生长在滩涂的淤泥中，如果称为“泥蟹”可能则更为贴切，其口味特别鲜美，酥脆清甜、回味无穷。 锯缘青蟹、山藕粉等其他食材由于地缘、气候、土壤等原因确有其特别之处，其美食代表菜有炸泥蟹、生醉泥蟹、酸辣岐乳、姜丝海蜈蚣、姜丝焖虎七、八宝芋泥、香芋扣肉、蟳肉玉枝、牛肉藕粉丝等等。 工艺独特性则是在福鼎人民在长期的劳动、生活和学习中积累的较为丰富的美食制作经验。福鼎先辈创造出许许多多具有地方风味特色的美食佳肴，如干贝澎海、爆炒海蜇、酸辣海参、全折瓜、炸鱼枣、龙舟鱼卷、凉拌鳐鱼鲞、清炖白鳓鱼、腌制白鳓鱼、发菜鳗泡、碾粉鱼、鱼卷、生醉梭子蟹、宝玉鱼唇、八宝红蟳饭、太平蛋、高丽、鸡卷、发菜汤泡肚、香菇油炸桧等等，在其制作过程中具有独到之处。 如爆炒海蜇，以其典型的福鼎菜特色而著称，这道菜酸辣适中，口感清脆，吊人胃口，勾芡恰到好处，制作也有特别的地方，将去除涩味后的海蜇皮改刀成佛手形片，放入80℃左右的热水中稍烫，捞出沥干；锅置旺火上，下油、加入各种配料，下锅翻炒后，然后倒入海蜇皮，加入调料爆炒后用湿淀粉勾芡下香菜、醋翻匀起锅装盘，这道菜的关键在于一是掌握酸辣甜调味比例，二是掌握好勾芡浓浠程度。 又如全折瓜的制作工序，是将黄瓜鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，揩干，鱼身两则肉面，每隔2厘米剞至中骨，用调料腌制5分钟后，沥干水分拍匀淀粉；将各种配料切成3.3厘米的细丝；将鱼下锅炸至金黄色捞起，盛入大腰盘；再将煸炒的配料，加入清汤和调料勾芡后，加入醋，起锅浇在炸酥鱼体上。这是一道福鼎传统的老菜，常吃不厌，不过现在大多酒店都是用鲈鱼替代了。 再说鳐鱼，福鼎人最爱凉拌鳐鱼鲞这道菜，将鳐鱼晒干成鲞后洗净，上蒸笼蒸熟，剔除鱼骨，撕成丝，再用紫菜和调料拌匀，加入香菜、辣椒等反复拌匀便是一道下酒的美味佳肴。 还有与鳐鱼近亲的魟鱼，传说清朝初期福鼎有个县太爷请了一个广东厨师名叫桐桐鼓，他所制作的菜肴非常特别，县太爷最喜欢吃他做的魟鱼，他的制作方法是将新鲜魟鱼用荷叶或者槟榔芋叶包裹起来，埋在水田中，约半天时间，再将其挖出，据说这样制作出来的魟鱼不仅色泽光亮，而且有一种特殊味道，是一道精美绝伦的美味佳肴，吃了会上瘾，有资料考证，许多菜肴都是他传到福鼎来。 还有腌制白鳓鱼，白鳓鱼（别名：鲙鱼、鳓鱼、白鳞鱼、克鳓鱼、火鳞鱼、曹白鱼），暖水近海中鱼类。味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、钙、钾、硒均十分丰富。相传，腌制白鳓鱼是游朴发明的。因为古时交通十分不便，到福鼎买回的海鲜要走一整天的路程才能到达柘荣，许多海鲜便不鲜了，白鳓鱼更是会出现异味。于是游朴命下人将白鳓鱼挂在灶台后面用烟熏，由于时间太长了已经开始腐烂，虫子往下掉，于是他便叫下人用银丝筛去接虫子，由于过去农村人经常吃到蜂蛹，所以将银丝里的虫子倒在锅里油炸，结果香味扑鼻，口感极佳，是一道不可多得的好菜，后来福鼎厨师将白鳓鱼用盐进行了腌制，略有异味再用盐腌制后，味道特别好，后来就有了吃已腐白鳓鱼的习惯。 《太姥风光》《松茸鲈鱼狮子头》《非遗渔片江小吃》《怀旧·蟹酿橙》《白茶稻香肉佐嵛山淡菜》《酒炖台山深海黄鱼》《茶汤灌虾球佐槟榔芋枣》《鼎派雪茄》《招财进宝》《奶茶黄耳炖秋梨拼山海佳果》……现在的鼎宴弘扬着福鼎百年餐饮文化，让农家菜从田园，走进星级酒店。结合福鼎传统老菜“八盘五”，利用桐江鲈鱼、槟榔芋、前岐四季柚以及当地滩涂小海鲜等特色食材，打造视觉与味觉交融的美食盛宴，让八方贵朋相聚在福德之邦、鼎盛之地，共同领略东海之滨的魅力。 
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