坚持手工制作 管阳番薯粉供不应求

 福鼎新闻网讯（蔡丽军）番薯粉是福鼎当地一道特色美食，虽然现在市场上机器加工的番薯粉很多，但管阳镇乾头、西阳、西昆等村仍一直保留着手工制作番薯粉的百年传统。

西阳村是纯手工制作番薯粉的大村，虽然手工制作的工序繁多，耗体力，且经济效益很低，但在西阳村里，基本上家家户户依然坚守手工技艺。这些日子，村民谢景仁夫妇格外忙碌。这几年，城里人喜欢纯手工的绿色食品，每年番薯收成后，上门来找或通过电话、微信预订的单子越来越多。

据介绍，番薯粉制作包括大大小小几十道工序，从地里出来的番薯到最后制成番薯粉，整个过程，只需阳光、井水、番薯、柴火即可……把红薯研磨后，粗略淘去薯渣，倒入过滤木桶中，再加水过滤，过滤后的水分留下作为淀粉，淀粉提纯后拌浆，淀粉与水的比例必须分毫不差，水少则蒸出的粉皮过硬，量多则稀，蒸不出粉皮。

谢景仁各个工序把握得恰到好处。经过四五分钟的沸水蒸煮，出锅拉皮，切割晾晒，技术娴熟而老练。“气温在10度左右，大概要放置40多分钟才能切，切完再晒。”谢景仁一丝都不敢马虎。

在50多年制作番薯粉的过程中，谢景仁用的是原始器具，靠的是天气风干，操作全凭经验和手法。通过这种纯手工制作出来的番薯粉味道纯正、爽口滑溜、营养丰富，是真正的纯绿色传统食品，因而吸引了很多外地客商慕名前来采购，当地番薯粉经常供不应求。