一碗烟火气 一座产业城

培养厨师队伍，推动美食产业可持续发展。

三十载岁月流转，一碗烟火气升腾。20世纪90年代，北京人民大会堂的一场烹饪表演，让来自福鼎的槟榔芋首次登上全国舞台。彼时，这颗粉糯绵密的山间特产，只是闽东大地寻常人家餐桌上的寻常滋味，谁也未曾预料，它将成为一座城市美食产业腾飞的起点，见证一段从街头小吃到百亿产业的征程。

从20世纪90年代物资匮乏时期的“吃饱就好”，到21世纪初食材丰沛后的“吃得更好”，再到如今追求健康精美的“吃得讲究”；从不足千家的小作坊、路边摊，到3800余家餐饮企业星罗棋布；从年产值不足5亿元的零散经营，到突破60亿元的支柱产业集群——福鼎，用30年光阴，将弥漫在街头巷尾的烟火气，酿成了香飘四海的大产业，书写了一份以味道为笔、以坚守为墨的城市发展答卷。

□ 温丽芬

烟火初燃：

从路边摊到美食街的萌芽

回溯三十年，福鼎美食的起点带着质朴的“青涩”。20世纪90年代，整个宁德地区尚无一本完整的福鼎菜谱，城关的餐饮门店不足千家，多是国有旅社附属的食堂和家庭式小作坊，菜品单一、经营粗放。“那个时代物资匮乏，大家吃饭只求饱腹，餐饮形态主要是路边摊和简易的‘蒙古包’。”福鼎市餐饮烹饪与服务行业协会会长王代进的回忆，勾勒出当时的行业图景。

彼时的“蒙古包”，是福鼎街头最具代表性的餐饮符号——红顶帆布搭建而成，几张桌椅围拢，10块钱就能点一盘家常菜，三五好友围坐便能开怀畅饮。这种低成本、重氛围的经营模式，点燃了福鼎人的美食热情，也悄然孕育着美食产业的萌芽。

“最早就是纯粹的路边摊，后来用木板简单隔开，就有了简易包厢的雏形。”谊荣大排档负责人郑友旭，是“蒙古包”时代的亲历者，如今他的大排档已从帆布帐篷升级为正规门店，但那份热闹亲民的烟火气始终未改。

世纪之交，国有企业改制的浪潮为福鼎餐饮行业注入了新的活力。社会资本纷纷涌入，国有酒店逐步退场，市场化的餐饮主体应运而生。曾经散落街头的“蒙古包”，慢慢汇聚成石湖海鲜美食街的雏形；京生、朗悦、东源等规模化酒店相继涌现，酒席经济空前发展，福鼎美食产业开始从“填饱肚子”向“满足口腹之欲”转变。

“食材日渐丰富，海产品、山货、干货源源不断汇集，餐饮不再是简单的果腹之事，成了人们社交、享受生活的重要方式。”王代进说道。

这一时期，福鼎美食的“本土基因”愈发鲜明。鱼片、肉片、槟榔芋制品等传统小吃，在街头巷尾落地生根；海鲜大排档凭借新鲜的食材、地道的做法，吸引着本地人与周边游客。烟火气升腾之处，是福鼎人对味道的本能坚守，更是福鼎美食产业崛起的最初动力。

百花齐放：

从本土风味到产业升级的跨越

进入21世纪，福鼎美食产业迎来了“百花齐放”的黄金时期。外地风味纷纷入驻，火锅、鸡公煲、兰州拉面、沙县小吃等丰富了福鼎餐饮市场，西式面点成为年轻人追捧的新宠；本土味道则在竞争中不断升级，从小摊小馆到星级酒店，从单一菜品到特色宴席，福鼎美食完成了从“小吃”到“菜系”的蜕变。

“文旅融合让福鼎美食产业有了更大的舞台。”羽润·环湾大酒店董事长江颖介绍，随着福鼎旅游业的蓬勃发展，酒店餐饮不再局限于传统宴席，而是开始探索“小吃+宴会”的创新模式。“我们研发了‘鼎宴’‘栀子宴’等特色宴席，将福鼎肉片、小笼包、槟榔芋泥等传统小吃融入高端餐饮，让游客在品尝美味的同时，感受福鼎的文化底蕴。”江颖认为，这种创新，让福鼎美食跳出了“家常味”的局限，走向了更广阔的市场。

产业升级的背后，是福鼎对传统美食味道的坚守与传承。这些年来，桐山江记鱼片非遗传承人江修令仍坚守着始创于1934年的古法技艺。“从父辈传到我手上，再到下一代，品质始终不变。”江修令说，传承不是墨守成规，而是在坚守本质的基础上顺应时代。第二代传承人优化工艺延长保质期，第三代传承人打造“渔片江”品牌，如今，这门老手艺不仅走进了星级酒店，更通过学员传到了美国、东南亚等地。“最早有个福清的学员，后来在美国做起了福鼎肉片生意，让福鼎味道在海外落地生根。”江修令回忆道。

截至目前，福鼎已有22项小吃制作技艺入选各级非遗名录，从鱼片、肉片到槟榔芋制品、小笼包，这些流淌在时光里的老手艺，成为福鼎美食产业的“文化密码”。

与此同时，厨师队伍的培育也为福鼎美食产业发展提供了坚实支撑。从撤县设市之初仅1位在册专业厨师，到如今拥有10名高级技师、43名技师、2000多名高级厨师，福鼎厨师队伍规模位居全省县级市前列。在第34届中国厨师节上，福鼎厨师的蒙眼雕刻、西瓜灯造型等绝技，让“福鼎味道”多了层“艺术感”，惊艳了业界。

匠心守味：

从技艺传承到标准引领的深耕

三十年发展，福鼎美食产业不仅在规模上实现了跨越，更在品质与标准上完成了深耕。“过去，福鼎菜的做法全靠老师傅口口相传，没有统一标准。如今，我们既要守护老味道，更要制定新标准，让福鼎美食走得更稳、更远。”王代进的话，道出了福鼎美食产业升级的核心逻辑。

为培育专业人才，福鼎通过“师带徒”模式，结合五级至一级的阶段性培育，让厨师队伍既懂传统技艺，又通现代标准。这种人才培育模式，让福鼎菜在坚守“本土风味”的同时，不断吸收现代烹饪理念，冷拼、果蔬雕刻等技艺日益精湛，104个“中华名菜、名点、名小吃”、182个“福建名菜、名点、名小吃”、378个小吃品种、1000多道特色菜肴，共同构筑起厚重的美食家底。

标准体系的建立，让传统美食摆脱了“小打小闹”的局限，走向了产业化、规模化发展。2021年，福鼎肉片、小笼包等6种经典小吃正式发布地方制作标准，从食材选择、工艺流程到品质要求，都有了明确规范，为美味筑起了坚实的品质防线。

“标准不是束缚，而是保障。有了标准，我们的产品才能稳定输出，才能让更多人信任福鼎味道。”福建太姥邱记食品有限公司创始人邱世强对此深有感触。

从1990年摆路边摊维持生计，到2002年尝试包装产品，再到2016年创办标准化工厂，太姥邱记的三十年，正是福鼎美食产业化的缩影。“刚开始一天只做3斤面粉、5斤肉，现在一天能包10万个小笼包。”邱世强说，标准化生产让传统味道得以精准复刻，而政府的宣传支持、协会的指导帮助，让企业更有信心拓展市场。如今，太姥邱记的产品通过线上平台和全国4个仓储中心，销往全国各地，年销售额稳步增长。

在守护传统与制定标准的同时，福鼎从未停下创新的脚步。福鼎市展翅食品有限公司总经理高月芬介绍，疫情后企业加速布局线上平台，不仅覆盖国内市场，还吸引了越南、缅甸、泰国等东南亚国家的客户。“我们正在对接海外订单，希望让福鼎美食走进更多国家和地区。”从“家门口赚钱”到“闯世界掘金”，福鼎美食的产业版图不断扩大。

香飘四海：

从美食地标到世界舞台的跃升

时光为证，福鼎美食的底蕴与魅力，正不断被看见、被认可。2003年，福鼎摘得首个“福建美食名城”称号，为地方美食发展写下重要一笔；2019年，中国烹饪协会授予福鼎全国首家“美食地标城市”称号，让“福鼎味道”成为全国公认的美食名片；2025年11月，福鼎美食首次走进联合国粮农组织，肉片、小笼包、槟榔芋等特色美味，在国际舞台上完成了一次惊艳亮相。

“把福鼎小吃带到联合国粮农组织，受到各国朋友的热烈欢迎，一下子就被抢光了。”国家级烹饪大师郑成勇的自豪，道出了所有福鼎人的心声。从人民大会堂的首次亮相，到国际舞台的惊艳登场，福鼎美食用三十年时间，完成了从“地方小吃”到“中国味道”的跨越，正向着“世界美食之都”的目标稳步前行。

这份跨越，同样离不开一代代福鼎人的坚守与付出。这些年来，许多青年创业者带着家乡美食走向世界，用创新思维搭建文化桥梁。“之前，我在法国把福鼎肉片分享给当地华人中餐厅，教他们制作技艺，希望让更多外国人爱上福鼎味道。”青年创业者金灵的行动，便是福鼎美食文化传播的生动写照。

如今的福鼎，餐饮企业数量是三十年前的3倍多，年产值是当年的10多倍，SC认证生产企业从13家增长至141家。太姥邱记、展翅、鼎灿等龙头企业引领产业发展，“福鼎白茶宴”“八盘五宴”等特色名宴彰显文化底蕴，以线上线下融合的销售模式让美味触达四方。但福鼎并未止步，“我们希望所有美食从业者都有文化自信，制定福鼎自己的美食标准，引领世界美食标准。”王代进的期许，正是福鼎美食产业未来的方向。

三十年栉风沐雨，三十年匠心筑梦。福鼎人把一颗芋头做成了宴席，把一个小摊做成了产业，把一缕烟火气做成了城市新名片。规模在扩大，名气在攀升，但始终不变的，是福鼎人对家乡味道的赤诚坚守，是藏在滋味里的初心与匠心。

站在新的起点上，福鼎美食正以更开放的姿态、更坚实的步伐，书写着属于“中国味道”的崭新篇章。

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