【视野】寻味中秋

福鼎人过节，总少不了美食相伴。

不同的节日，餐桌上的“C位”各不相同。人们用食物感知四时变化，也从不同的食物中窥见蕴藏已久的节日记忆。

又是一年中秋佳节，我们去餐桌上，寻找属于福鼎人的中秋味道。

中秋饼

无月饼，不中秋。

仓楼里33号，藏着福鼎人熟悉的传统风味。每年中秋节这段时间，何孔音老师傅一家就在这里忙碌着。深巷幽幽，饼铺飘香，飘出了在外游子念念不忘的家乡味道。

福鼎人习惯称月饼为“中秋饼”。福鼎中秋饼以饼皮酥脆、口感丰富而深受福鼎人的青睐。

而要说到让饼皮如此酥脆的秘诀，做了60多年中秋饼的何孔音老师傅，最有发言权。

油皮、酥皮合二为一，将面团揉至油光后擀开，再经由擀饼机进行来回擀压，反复多次至二者混合均匀。

油皮与酥皮你中有我，我中有你，这便是饼皮在经过高温烤制之后，依旧能够保持酥脆的关键所在。

一张高质量饼皮，是制作一个满分中秋饼的第一步。到了这时，中秋饼的灵魂就该“闪亮登场”了——

芝麻、蜜枣、红瓜、冬瓜糖、花生米等，一个中秋饼里，汇聚了半个甜食江湖。再加上“灵魂主角”猪肉的加入，这馅料才算是真正有了福鼎风味。

馅料制作完成后，用饼皮将其团团包裹，再取模板压至圆盘大小，打上芝麻“锦上添花”，随后就可以送进等候多时的烤炉中了。

剩下的，就交给时间吧。

在探索美食的道路上，爱吃的福鼎人从未止步。这不，看似平平无奇的中秋饼，也让福鼎人吃出了各种各样的新滋味。

板栗月饼？紫薯月饼？榴莲月饼？……不，今天我们要介绍的，是它——白茶月饼。

福鼎是中国白茶之乡，当白茶遇上月饼，又会碰撞出什么样的火花呢？

揉、擀、包、压，白茶以粉末的形态，成功打入了月饼的世界。在经过一番“历练”后，白茶月饼迎来了最后一道“烤”验。

月饼与白茶的完美结合，颠覆了传统月饼的口味。从饼皮，到馅料，茶香四溢。

薄饼

相比于制作工序复杂繁多的中秋饼，福鼎人中秋节餐桌上的另一位“主角”——薄饼的制作显然要简单得多。

菜市场，是城市里人间烟火最先升起的地方。

凌晨5点，纷纷籍籍的中心市场里，谢小秋已经忙活了好一阵子。

将面粉和水和成糊状，用手轻轻一抓，在烙饼的平底锅上快速摊出一张圆形饼皮。待饼皮凝固成型后，迅速揭起，一张薄饼便制作完成了。

烙薄饼是谢家的祖传技艺，这门手艺传到谢小秋这，已经是第四代了。

做了20多年薄饼的谢小秋，是烙薄饼的行家里手。面糊到了她的手上，就跟“活”过来了一般，“听话”得很。因此，她烙的每张薄饼都能做到薄而不破、香软可口。

薄饼是福鼎的特色小吃，逢年过节，福鼎人的餐桌上一定会有它的“一席之地”。每每过节时，不少现烙薄饼皮的摊点便出现在了市场里，一张张薄如纸的饼皮将记忆中的味道烙在了人们的味蕾上，留住了节日中的烟火气。

中秋粿

在福鼎的美食版图里，还有一种让人赞不绝口的中秋美食。

蔡世龙经营着一个粮食制品厂，各种各样的粿是他拿手的一绝。

中秋粿制作工序看似简单，但却十分考验制作者的耐心和技巧。

浸泡一夜的米，磨成米浆，加开水后迅速搅拌均匀，米浆变得均匀黏稠，这是让中秋粿更加软糯的诀窍。

凡是蒸制，时间的控制都是关键。

从米浆到米粿，需要半个小时左右的时间。但要达到最佳口感，还需要五到六个小时的冷却。

蔡世龙制作的中秋粿，口感柔韧，米香充盈，与中秋饼、薄饼一起，共同打造出了一个属于福鼎人的舌尖上的中秋节。

根据口味不同，中秋粿大致划分出了5大“门派”。水粿、糖粿、肉粿、槟榔芋粿、九层粿，其中，以九层粿制作最为费时。

由于工时极长，愿意花时间制作九层粿的人越来越少。时至今日，在福鼎大大小小的市场上，已经很难再看到九层粿的身影了。

当然，如今中秋粿已不再是福鼎人餐桌上的“中秋限定”，而是以更加平常的姿态参与着福鼎人的饮食日常。

时代浪潮滚滚向前，今天的福鼎人，对于美食有了更多的选择，但中秋饼、中秋粿、薄饼这“老三样”依旧是福鼎人的心头好，是中秋节餐桌上是最容易引起味蕾共鸣的福鼎风味。