【他们的“江湖”】榕树下的小铺——出产的美味叫光饼

 老店的店面 

        小巷幽深，缓慢的节奏令人有一种恬适的感觉，让人很是眷恋。巷子里的光饼铺子，是一道几十年不变的风景。有家藏身在彩虹桥旁大树边上的饼铺，可谓“酒香不怕巷子深”。每天，众多男女老少慕名而来，虽然刚出炉的光饼还烫手呐，却丝毫不削弱人们品尝的兴趣。

 门前顾客络绎不绝 

        傍晚时分，记者走进了这家小店铺。正在制作光饼的郑师傅一边忙碌着手中的活儿，一边和记者聊着话。店里光线略显黯淡，炉火又为室内营造了暖烘烘的氛围。老师傅正用一根杯口粗的木棍，有节奏地碾压面团，巧手抟出一个圆圆的面饼，而后“扎洞”（在光饼中央打圆孔，方便食用者用绳子串饼）、“上炕”（将饼坯粘贴在烧热的炉壁上烙熟）。郑师傅至今仍沿袭传统的制作技艺，纯手工制作出的光饼，外壳香脆可口，内在绵软弹牙。每每出炉，特有的香味总能引得路过的食客们食指大动。

将面团揉成条再均布分离成小块面团

用擀面杖将小面团擀成圆饼再戳个洞

将光饼贴到闷炉的内壁上

在闷炉内壁均匀贴满光饼

不停上下移动火炭以让光饼均匀受热

        鲜香光饼需要完美的制作技艺。这不，营业期间，郑师傅的双手一直不得闲。郑师傅先用擀面杖力道均匀的碾压面团，制出圆形饼坯。然后，伸手入闷炉内将饼坯飞快准确地贴在炉壁上，前后不到8分钟，饼坯便全部贴完。最后利用装有炭火的铁制吊竿上下移动把饼烤熟。上述步骤，老师傅在家人的帮助下紧凑有序的进行，火候拿捏的恰到好处。

专用的圆竖型土培闷炉

        郑师傅的光饼之所以远近闻名，是因为他坚持用木炭烘炉，这是福鼎祖祖辈辈做光饼的老传统。师傅告诉记者，传统光饼比电烤炉做出的更香，烤炉高1.5米左右，直径一米，外层用黄泥裹住。先用松枝等易燃物灼烧炉壁，直至缸底只剩余火，最后利用余温外加吊竿上的炭火将饼烤熟。

香气四溢的光饼

        出炉的光饼说它供不应求并不夸张，价格便宜又好吃，按咱福鼎人的说法：10元光饼，吃歪您的嘴巴，还有多！

        福鼎，有许多古老的东西，随着岁月长河被封闭于人们的脑海里，唯有大榕树下的这家饼铺，仍坚强的坐落在那。

  “幸福福鼎”编辑部（张海洲/文 郑镇/图）