福鼎肉片：舌尖上跳舞的美食

2021-09-08 15:33:02 来源：福鼎新闻网作者：蔡丽军点击图片浏览下一页

福鼎新闻网讯（蔡丽军）福鼎肉片是福鼎一种很有名的特色小吃，在闽浙两地那可是家喻户晓。小小的肉片包含着大大的世界，每一颗肉片，都包含了福鼎独有的风情。

“怒片”是福鼎人对肉片的叫法，因本地方言肉与怒同音，故也称“怒片”。福鼎肉片，不同于普通的肉片，制作的整个过程都是手工操作，主要原料有两种，一是精肉；二是番薯粉，其制作手法，简单又繁琐。

一块上好的精肉需要经过半个多小时的“千锤百炼”，之后加上一定比例的福鼎番薯粉，反复揉捻、捶磨、拍打。

“福鼎肉片首先选料特别讲究，选的是猪后腿头刀瘦肉，选料讲究，还有工艺比较独特，都是沿用古法传统的制作，要经过千锤百打。配料选福鼎独有的黄辣椒，还有管阳地瓜粉，这些都是我们福鼎比较有特点的，福鼎肉片肉粉的比例一般都是一斤肉四两粉。”福鼎肉片制作师傅包松超说道

烧一锅水，水开后将肉泥用汤勺子小块小块的剔进锅中，米醋和香菜是标配，黄辣椒和土姜必须用新鲜的，做起来矫情，吃起来过瘾。出锅后的福鼎肉片香飘四溢，加上米醋、辣椒、姜末、香菜和各种调料，入口有粉的滑嫩，细嚼有肉的劲道，一口汤水入喉，香辣之中散发出淡淡的香菜清香，唇齿留香，回味无穷……

作为福鼎人特色小吃，福鼎肉片起源于明朝初期，至今已有几百年历史，历经小吃师傅的千锤百炼，早已经在全国各大城市占据一席之地，在网络“IP”大热的时代，作为“城市名片”的福鼎肉片更是走出国门。对于福鼎人来说，肉片是漂泊在外福鼎人的乡愁，对外地客而言，肉片是他们垂涎三尺的美食，而对于更多福鼎人而言，更是一种温暖的经典小吃。

“现在基本上已形成一个产业化，福鼎肉片在福建、浙江等地将近有3000多家的店，在国外还有一些专门的福鼎肉片店铺。”福鼎市餐饮烹饪与服务行业协会秘书长陈善施说。

文章来源：福鼎新闻网责任编辑：曾云端