十多年前，在我们小时候，福鼎的街头巷尾还没有这么多咖啡店、甜品店。街边的豆腐脑和杏仁豆腐就是那个时候大家最喜爱的甜点之一。朴实的杏仁豆腐，色泽纯白，味道香醇，口感又似嫩豆腐，舀上一大勺，加入糖水、薄荷冰，吃起来非常的清爽。因为杏仁有利肺祛痰、止咳平喘的功效，所以用杏仁制成的杏仁豆腐非常适宜在秋天食用。杏仁豆腐是用琼脂（海石花）来凝固的，琼脂由海里的石花菜提炼而成，它同其他海藻一样，含有丰富的水溶性膳食纤维，对肠道也是非常有益。
传统的杏仁豆腐主要用甜杏仁磨浆后制成，因形似豆腐而得名。但因地区的不同，制作杏仁豆腐的方法也有一定区别，而我们在街头吃到的杏仁豆腐，有些其实是用花生浆代替杏仁制成的。
下面就给大家介绍一下，杏仁豆腐几种做法。
一、最便捷做法。
材料：露露（杏仁露饮料）、琼脂、牛奶
做法：1、在锅中放入泡软的琼脂和适量的水，小火煮至溶解，
2、将露露和牛奶倒入锅中煮沸。
3、煮沸后倒入容器中，晾凉
4、放入冰箱中冷藏，要吃的时候，将已成型的杏仁豆腐切小块即可。
二、使用琼脂的传统做法。
材料：甜杏仁 50克 琼脂 3克 冰糖 20克 清水 240毫升 牛奶 200毫升 砂糖 10克
做法：
1、甜杏仁洗净，用开水泡透后去皮。
2、杏仁倒入料理机中加200毫升清水磨成浆状，滤去料渣，即得杏仁汁。
3、泡软的琼脂与清水200毫升、冰糖一起倒入锅中，小火加热，一定要多搅拌以免糊锅。
4、煮至琼脂、冰糖完全融化，倒入杏仁浆、牛奶搅匀。
5、小火煮至微滚，将杏仁浆倒入容器中，晾凉后入冰箱冷藏至凝固。
三、用花生代替杏仁的做法。
材料：花生 琼脂 冰糖 清水
做法：1、花生洗净，用开水泡透后去皮。
2、花生仁倒入料理机中加200毫升清水磨成浆状，过滤得花生浆。
3、泡软的琼脂与清水200毫升、冰糖一起倒入锅中，小火加热。
4、煮至琼脂、冰糖完全融化，倒入花生浆搅匀。
5、继续小火煮至微滚，将花生浆倒入容器中，稍凉后入冰箱冷藏至凝固。
（通讯员 林宇）
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