红 龟

        红龟是福鼎传统的特色小吃，当地人再熟悉不过的了。椭圆形，扁平状，极似一只鲜红的龟，因此而得名。“红龟”里面是棕黄色的馅，底下粘着一两张柚叶。闻起来有淡淡的柚子香和馅料的甜香，咬上一口柔软细腻，香甜可口，粘中有酥，酥中带软。
        平常时间是吃不到“红龟”的，只有在孩子满月或周岁的时候，当家的会定制“红龟”，赠送给亲朋好友、左邻右舍，以讨吉祥，意味着孩子要像龟的寿命那样长。
        制作“红龟”主要分成两个部分，一个是“龟壳”即皮囊，一个是“龟肉”即馅。龟壳一般是用糯米浆压水后有一定柔软度和可塑性后，调入一点点当地人称为“红粉“的食用色素。馅有两种做法，以前红龟的馅主要是番薯（煮熟）、大豆（压成碎末）和面粉按一定的比例和在一起，加上一定量的白糖揉捏均匀，然后揉一小团。再抓一小团富有粘性的糯米粉团，捏成一个凹槽，将馅团塞进凹槽里，再进行整压成大体的“龟”状，接着塞进刻有图案的木槽中，最后将木槽的一端轻敲桌面使其刚好掉落在摆在桌面上的柚子叶上。随后将其晾在竹匾上，达到一定数量后放进蒸笼里蒸。一定时间之后，一个个可爱的红龟就这样出炉了。 □ 廖诗雄