福鼎薄饼

        薄饼是福鼎的特色小吃之一，福鼎人历来有端午吃薄饼的习俗。每到端午佳节这一天，总要到市场上买一两斤的薄饼回家，放进绿豆芽、虾仁、冬笋、肉丝、香菇等做成的馅，卷成圆柱状，蘸着蒜头醋吃，特别的香。
        薄饼师傅做薄饼时面团从掌心成团抛出去又收回时的那个干劲利落的动作特别好看，堪称一绝，成为端午节市场上一道亮丽的风景。
        薄饼虽好吃，然而制作程序却颇有讲究。首先用面粉和水按一定的比例搅匀后，揉捏成有了一定弹力的面团，将面团往用火烧成的铁煎盘上一甩，轻轻托成一圈，便烙出一张直径约20厘米、薄如绢帛的面片。面团接触热锅，表面当被粘住时候，立即又把面团利用胶粘回力收回面团。附在锅上的面片趁它熟而不焦的时候，迅速掀揭上来，一张薄饼就这样做成了。
        薄饼除了可以包上用绿豆芽、肉丝等炒成的馅外，还可以放进生馅包成圆柱状，外口粘点湿面粉糊，投入油锅中炸熟了吃。外酥里嫩，特别的香，这便是春卷了。 □ 本报记者