春节临近 “福气”美食备起来

 迎接小年，福鼎市部分家庭开始制作米粉和黄年糕，一些加工作坊也迎来一年中生产、销售最旺的时候。

一大早，店下镇的一家作坊里，米粉师傅和年糕师傅在层层热气中忙活不停，一筐筐米粉、一条条黄年糕“带香”出笼。

附近的群众将自家浸过水的大米，也拿到加工点来做年糕，大家相互帮忙，抬竹帘、晾年糕……

“我每年都会过来买两三百斤。过年一家人欢聚一堂，买些年糕，过个团团圆圆的春节。”市民蒋承宜笑着说。   

市民卢伟买了100斤年糕回家，他说，“吃米粉和年糕是福鼎人的习俗。福鼎的米粉是团圆粉，吃米粉寓意着长长久久，团团圆圆。吃年糕寓意着步步高，年年更上新台阶。”   

福鼎米粉，每个重达50斤，因外形圆如箩筐，亦称为“团圆粉”，这种用当地早季籼米做成的传统米粉，寄托着人们最朴实的祈福与祝愿。

福鼎黄年糕，亦称“福鼎黄栀稞”，由粳米和黄栀子果实配制而成，一共有11道工序，每道工序都十分讲究，最重要的就是掌握好熬出来的黄栀子汁与米粉的比例、蒸粉的火候。蒸熟的米糕还要趁热揉，手法要灵活，速度也要快。   

对于开了50多年的米粉、年糕作坊的米粉年糕厂负责人高传龙来讲，制作的过程再熟悉不过。“原材料的选择、米酱的浓稠度、粳米和水的搭配比例、蒸制火候的把握等都至关重要，每个步骤环环相扣。”高传龙表示。

高传龙告诉记者，过了腊八，他家作坊就开始忙碌起来，基本上都是凌晨三四点就要起床开始制作，电话预订、微信下单、上门购买，供不应求。今年由于疫情的原因，不建议到店购买，对于外省、外县市都是采用线上采购，快递发货。

福鼎老话说

有米粉、有年糕才算过年

今年，你打算吃几份呀？