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【他们的“江湖”】他的巧手制作出福鼎传统茶点

2017-03-15 16:12:45 来源:福鼎新闻网 作者: 点击图片浏览下一页

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“苏协春”面茶糕FfT福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

 福鼎不仅以深厚的人文底蕴和秀丽的山水风光声名远扬,而且美食闻名遐迩。特别是当地的民间传统小吃,也是花样繁多、风味独特。面茶糕便是颇具名气的小吃之一。FfT福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

朴实无华的店面却是门庭若市.jpgFfT福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

朴实无华的店面却是门庭若市FfT福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

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 记者近日走访了苏协春面茶糕店,这是一个代代相传的糕点老店。老苏家制作的面茶糕甜咸适度,香甜筋道,不粘牙,不噎食,是不可多得的常备点心佳品,颇受市民喜爱。如今在福鼎,一说起面茶糕,第一反应就是苏协春。FfT福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

 据介绍,面茶糕制作要用到的原料多达11种,含小麦粉、糯米粉、返砂糖、白砂糖粉、芝麻粉、花生仁粉、红茶水,经过炒、拌、筛等多道工序,并经过入模、揿平、压实、切块,最后静置凝固、包装即成。FfT福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台


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 苏协春糕点店已传到苏辉这一代,已逾两百多年的历史了。苏辉没有在市区开设门面店,而是在自家开设小作坊。一进屋,就是扑面而来的香甜气味。一间20来平米的房间内摆放着刚刚制作完成的面茶糕。苏辉的父亲苏景生正在工作台上用擀面杖对台上的糕粉进行反复碾压。苏辉告诉记者,面茶糕的制作工艺是他父亲传给他的,现在父亲只是帮忙张罗原料。“由于面茶糕属于冷糕点,不需加热等工序,制作工艺相对简单,做一批(次)的糕点(不包括炒原料)基本在10分钟左右就可以了。”苏辉说。FfT福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

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碾压后的面茶粉FfT福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

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为了更好的口感将糕粉筛均匀FfT福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

铺上第一层糕粉,压匀.jpgFfT福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

铺上第一层糕粉,压匀FfT福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

将第二层的面茶粉压紧实,不紧不松.jpgFfT福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

将第二层的面茶粉压紧实,不紧不松FfT福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

 苏辉边演示边介绍着制作面茶糕的流程。制作面茶糕分三步走。第一步制作底层,将一定量的糕粉和提前熬制好的糖浆按比例调匀至糕粉油润软韧,用擀面杖不断碾压至均匀,再将调和好的糕粉放入细筛中将粗细筛均匀,然后放入方屉中,轻轻按实,作为面茶糕的底层。接着铺上一层面茶粉,用工具压匀,不可太紧或者太松,否则影响口感。最后与第一步一样制作面茶糕的表层,整个制作工艺在10分钟左右就可完成。然后放置5分钟,让糖浆溶化渗入糕粉,使面茶糕绵软香甜,最后将方屉中的面茶糕切割成大小均匀的块状,包装即可。出了模具的面茶糕.jpgFfT福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

出了模具的面茶糕FfT福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

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苏辉在打包客人的糕点FfT福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

 拆开包装,每个面茶糕可以分成6个小粒,方便入口。含一粒茶糕,饮一杯香茗,你会发现幸福竟如此简单。面茶糕几十年来一直保留着传统的纸质包装风格,带给我们无尽的儿时回忆。稍上些年纪的福鼎人,都记得,逢年过节,走亲访友,一包面茶糕,是必不可少的伴手礼,也是儿童们的最爱。如今,在人情往来中,已很少见到它的身影了。FfT福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

 苏辉告诉记者,虽然现在“苏协春糕点”有一定的知名度,周边乡镇包括城区甚至外省很多人都大老远跑来买面茶糕,但是产业却做不大,只能徘徊在小作坊阶段。“我们家制作的面茶糕销量算是好的了,现在只有我一个人在做,老父亲年事已高,也就帮些忙,产量一直上不去。靠手工艺生产小吃就是这样,机器制作口感又差太多。”他说苏协春糕点店虽然销量不错,但由于手工制作产量有限,平时基本上也只能维持正常生计而已。如今许多年轻人对制作传统糕点不热心,苏辉担心这门老手艺后继无人。
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    也许手工最终会被机器取代,一并失去的将是手工产品固有的品质和文化内涵。历史的长河已经让过往的许多事物成为记忆,然福鼎面茶糕能够以现实和记忆两种方式同时存在吗?FfT福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

    “幸福福鼎”编辑部(郭聪  文/图)FfT福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

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