刘仲华谈福鼎白茶

为什么白茶会有如此好的保健功效?为什么福鼎白茶销售额会逆势而上呢?我们又该如何对待近年来高涨的价格呢?……近年来，随着福鼎白茶逐渐火起来之后，这些问题也被提了出来。

3月25日下午，全国茶叶标准化技术委员会白茶工作组二届一次工作会议在福鼎召开，来自全国各地的茶叶专家、学者、茶人欢聚一堂，共叙茶产业发展。作为第六届福鼎白茶开茶节的一项重要内容，本次工作会议，除了对白茶国家标准进行修订，以及白茶加工规范国家标准进行了宣贯外，会议还邀请湖南大学刘仲华教授作“中国茶业现状与福鼎白茶产业跨越发展”报告，刘教授根据自身研究成果并结合福鼎白茶特点，剖析了当前福鼎白茶产业现状，为广大茶人、茶商答疑解惑。

为什么白茶保健功效好

福鼎坊间有句话：“一年茶、三年药、七年宝”，可见福鼎白茶具有良好的保健功效。民国时期卓剑舟所著《太姥山全志》曾作精辟记录：“绿雪芽，今呼白毫。运售国外，价与金埒。”

现代医学也研究表明，白茶具有三抗三降之保健功效(抗辐射、抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血脂、降血糖)，是茶类中的特殊珍品。在全面提倡自然，健康的饮食文化背景下，白茶也因其“最为天然的日晒工艺”和“保健功效”成为倡导健康茶的首选。

那么问题来了，白茶会为什么会有如此好的保健功效呢?

刘仲华教授认为，白茶的加工只有萎凋、干燥等工艺，最大程度保留了茶叶的有效成分，号称“茶叶的活化石”。经检测表明，白茶的茶氨酸含量最高，黄酮含量是其他茶的数倍，茶多糖也高出其他茶许多。国外研究机构认为中国白茶保健药用功效等同于犀角、人参、冬虫夏草，不愧是我们的国宝。

刘教授还说，他曾到过太姥山，见到太姥山有许多唐代之前就有的大寺庙，这里房前屋后都生长着可以加工成白茶的茶树品种———福鼎大白茶、福鼎大毫茶。大家知道，一个物种的形成都需要漫长的岁月，茶树也不能例外。这说明福鼎白茶的历史十分悠久。相比其他茶类，白茶消除自由基作用更强，黄酮含量最高(O.205%)，氨基酸含量平均值(3.155%)高于其他五大茶类。由于其独特的加工工艺和内含物变化等不同，其“三降三抗”的效果优于其他茶类。

如何防止产能过剩

刘仲华认为，中国茶产业发展到今天,产能出现了一定程度的过剩，中国茶叶应该在积极推进机械化、自动化、标准化生产降低成本和提高质量的前提下，实施以“健康功能、品质风味、方便时尚”为突破口的产品创新。创新是茶产业发展的核心驱动力，只有在茶叶生产环节、市场流通消费环节、产业发展模式上推行科技创新和文化提升，才能实现茶产业的快速健康发展。在白茶产业体系中，要从茶树品种资源、栽培技术、病虫害绿色防控、茶叶加工技术、生产装备、深度开发、品饮方式与设备等方面全面创新，才能确保茶叶的绿色、安全、高效、健康。

刘仲华说到，要建立白茶生产环节的质量标准，同时要增强流通消费环节的标准化。中国白茶产业只有建立在标准化基础上的差异化，才可能形成大品牌。还要正确处理茶的饮品与投资收藏的关系。白茶是消费品，应该多喝少藏，藏新茶、喝老茶，要形成良性循环，这样收藏产业才能健康持续。收藏需要资金，投资者的资金不可能无限，应该把收藏的年份老茶流通出去，让消费者喝掉或者分散到小规模的私人藏茶体系中，这样才能形成品饮与收藏的良性循环。

冷静对待白茶价格

在谈到福鼎白茶的销售产量问题，刘仲华在报告中指出，近年来白茶在茶叶销售中所占份额快速提升，这种“白茶速度”现象的出现是让人十分兴奋的。这种现象的出现一方面是因为市场的需要，一方面也是因为我们白茶的产业大军不断在推广传播白茶文化。白茶过去是墙内开花墙内香，现在是墙内开花内外同香。国际市场与国内市场对福鼎白茶的需求量都是非常大的，这对福鼎白茶来说是一个非常好的现象。在经济下行的巨大压力下，福鼎白茶能够逆势上扬而且后劲十足，是非常不容易的。

说到这里，刘仲华又拓开话题，说，饮白茶可以让人怀着愉悦的心情，感受茶的色香味形，且让人们远离亚健康。六大茶类都是源自于茶树鲜叶加工而成，它们有着基本类似的健康属性。但是，六大茶类由于原料不同、工艺不同，品质成分和功能成分还是有明显差异的，因此，不同茶类健康功效是有差异和特点的。从业者需要把六大茶类的健康功能进行细分，突出每一类茶最优势的健康功能，让消费者易于理解，并选择适合自己身体素质的茶类，而非“茶叶可以包治百病”。

在高度称赞福鼎白茶的同时，刘仲华也强调，大众要冷静对待白茶价格的高涨，不能够盲目跟风!(刘端莉曾云端)