闽浙边界新兴乡镇——福鼎市佳阳畲族乡有三张响当当的名片：千年历史文化名村——周山村，第一批福建省非物质文化遗产双华“二月二”畲族会亲节歌会和畲乡风味小吃佳阳猪头片。随着佳阳乡近年农家乐旅游的兴起，“游周山千年古村，看双华畲族歌会，吃佳阳卤猪头片”成为畲乡新流行语。
        猪头是祭祀时常用的祭品。古代祭祀时将三牲（猪牛羊）、五谷和时鲜水果敬献于供桌上，祈求来年风调雨顺、五谷丰登、四季平安。用猪头祭祀的说法据说源于商代，古语云：“六畜猪为首”。猪头乃首中之首，用来祭祀，表示郑重其事。因此，三牲之中首选猪头。祭祀选用猪头时，首选面部皱纹呈“寿”字形的，以图吉利，据说能给人带来福气。而这种有特殊皱纹的猪头，就叫“寿头”。清朝吴谷人在《新年杂咏》中写到：“岁终礼神尚猪首，至年外犹足充馔。定购猪头在冬至前，选皱纹如‘寿’字者，谓之‘寿头猪首’也。” 祭祀完毕后，祭品被人们分而食之。改革开放以前，当时人们的生活很困难，一年半载难得吃上一回肉，猪头被劈成猪头片后各家拿回加工享用。佳阳是畲族百姓聚居地，畲族人家热情好客，猪头片煮熟后拿出来和左邻右舍共享。然而，祭祀后猪头存放的时间较长而且经过香火烟灰熏烤之后，做出来的猪头片味道欠佳，甚至有点怪怪的，口感并不好。但是，有一户人家做出来的猪头片味道特别好吃，尝过之后令人难忘。他就是正宗佳阳猪头片的创始人雷佑篇。
        雷佑篇家住在佳阳天桥路沙吕公路边，一家人原本是世世代代种地为生的畲民。雷佑篇除了种地是一把好手外，还有一身好厨艺。邻里乡亲哪家操办宴席，都会叫他去掌勺。上个世纪七十年代末，当改革开发的春风吹遍神州大地时，许多人开始经商做生意。头脑灵活的雷佑篇想，佳阳这个地方人多地少就这样面朝黄土背朝天土里泡食靠天吃饭是很难脱贫致富的，一定要干点副业。做什么好呢，他和家人商量之后决定发挥自己的长处，利用自家店面开一家菜馆，并以他的拿手好菜——猪头片为招牌菜，开始打出正宗佳阳猪头片的牌子。
        制作正宗佳阳猪头片的关键是用料，要选用前岐、佳阳等乡镇产的本土猪的猪头才能做出正宗的佳阳猪头片。猪头泡在冷水中清洗（猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15°C以上的水中易溶解，如果用热水浸泡就会流失很多营养，同时口味也欠佳）干净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再次放入水中浸泡几个小时，漂去血水，去除口腔、鼻腔的涎水、痰水、污物等；这样做出来的猪头肉没有腥味、异味，口感也极好。然后，在锅中加清水先用旺火烧成沸水，把猪头放入锅中煮1个多小时后，捞出切成块状，接着起锅放油，下甜面酱炒成甜酱色，用老抽、红糖、 八角，胡椒、茴香、当归、桂皮、精盐等十几种配料及清水熬成的卤汤，再放入肉块，再用炆火烹煮约2-3小时至肉酥烂即成。
正宗佳阳猪头片廋肉鲜香、肥肉酥烂、烂而不糜、味纯而嫩、不油不腻、色泽红润、香气芬芳。而且猪头肉本身富含优质蛋白质和人体必需的脂肪酸、血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，有滋补之功效。独特的美味和丰富的营养价值使佳阳猪头片备受当地人的喜爱，在闽浙边界也声誉鹊起，初次品尝的人无不啧啧称赞，老食客们吃了总想再吃。上个世纪末，雷佑篇举家迁居福鼎市区，就将菜馆盘给好友郭通书一家，由其继续经营，并把佳阳猪头片秘密配方毫无保留的传给他。郭通书接手菜馆后凭正宗佳阳猪头片的名气，生意越做越红火，原来位于佳阳天桥边的老店已经不能满足经营需要，他决定扩大经营在佳阳街道新区康阳路建起一家新酒店——福阳酒家。新店开张后，每天前来品尝佳阳猪头片的四方客人络绎不绝。
        现在，福鼎市区和闽浙边界周边县市一些菜馆和酒家纷纷打出正宗佳阳猪头片的招牌，以招徕顾客，令人莫辨真假。于是，有些美食爱好者干脆驱车到佳阳乡尝一尝正宗佳阳猪头片。据佳阳乡的领导介绍，除了专程来品尝佳阳猪头片的美食爱好者之外，到周山古村参加农家乐旅游和“红色之旅”的游客也常常会折回佳阳，品尝正宗佳阳猪头片。近几年来，佳阳猪头片知名度越来越大，已经成为福鼎地方传统小吃的奇葩和一个响亮的品牌。