茶、酒，两种杯中物。在中国，无论穷乡僻壤，还繁华殿堂，每当交际应酬时总有它们的身影。人们对茶与酒的选择，决定了它们之间的竞争。
        福鼎，一座常见的南方小城。华灯初上时，满大街光彩夺目的霓虹灯，折射出小城的浮华和骚动，喧哗成了人们生活中永不消失的旋律。茶与酒的“代言人”——茶楼与酒楼，在这座南方小城演绎了一场互为攻防的博弈。这场博弈也解读了福鼎茶楼的生命曲线。

        面对竞争，顺势改变
        2008年12月的午后，笔者对经纬茶楼总经理作了采访。
       经纬茶楼，位于福鼎市南大路，是一家出现较早，并经营至今的茶楼。采访就在经纬茶楼的包厢里进行，闻茶香，品茶味，看着茶杯上缕缕升腾的白色水气，经纬茶楼总经理为笔者道出了他眼里的福鼎茶楼发展史。“我从23岁开始经营茶楼，到现在差不多快10年了。”经纬茶楼总经理有着10年的行业经验。在这并不短暂的10年间，福鼎茶楼经历了或大或小的变化。经纬茶楼总经理作为业内人士，见证了这些变化。
        “简——多——雅”经纬茶楼总经理用3个字简明扼要的剖析出福鼎茶楼的变化。
        当初，福鼎茶楼的服务和设施都比较简单，有的茶楼甚至可以用“简陋”形容。几张桌子，几把椅子，就能开门做生意。茶叶的品种少，档次不高，顾客没多少可挑选。这种情况下，福鼎茶楼的生意自然好不到哪里去。“为了扩大生意，或者说是为了生存吧，”经纬茶楼总经理笑着说，“我们在服务方面进行了不少改变。”
        服务上，福鼎茶楼业逐渐出现了茶艺小姐。不同于一般的服务人员，美丽优雅，技艺娴熟的茶艺小姐将茶楼的整体服务水平提上了一个台阶。如今若要经营茶楼，“茶艺小姐绝对是必不可少的”。茶叶品种也变得多样，绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、花茶样样都有。
       服务质量改变的同时，茶楼的装潢装饰也日新月异。从当初没有包厢，顾客一窝峰挤在大厅喝茶，发展到后来设置包厢，再到包厢高雅格调的装潢一年强过一年。经纬茶楼总经理说：“我们所做的每一项改变，最终目的是希望能满足客人的不同选择，让客人能真切享受到品茗的乐趣。”
        然而，贵为白茶之乡的福鼎，酒楼甚多。每当夜幕降临后，炫丽的霓虹灯上大大的“酒”字，门前挤满的各式车辆，以及从传出的喧闹声、行酒令，说明了“酒”了在这座小城的地位，也似乎向世人宣示着，酒楼永远不愁没生意。
        与之相较，另一端的茶楼显得有些寂寥、冷清。经纬茶楼总经理说：“为了招徕到更多顾客，我们采取了不少促销服务。比如，以前喝茶是不送水果拼盘，到后来就免费赠送水果拼盘。”对茶楼而言，品茗氛围的营造也同样重要。“我们非常重视茶楼的装潢，包厢的装修力求高雅。”经纬茶楼总经理说。其实，经纬茶楼包厢的装修已经超越了高雅，说它精致应该会更确切。单是一个靠垫就是用丝绸苏织工艺，而且包厢内还添置了液晶电视，电脑网络。“我们正对大厅进行大刀阔斧的整修，整修后整个茶楼将更有文化品味。”经纬茶楼总经理告诉我们，为了增强市场竞争力，经纬茶楼又一次投入巨资进行装修。

        竞争中培育品位
        经纬茶楼、茗仁居、一缕茶香、白茶园、阑亭茶苑……经过10年发展，福鼎的茶楼依旧屈指可数，是个少数派。然而，依托有着千年历史的茶文化，在提升城市品位方面，茶楼仍然表现出它不凡的功力。“和以往相比，懂茶道的客人变多了，从当初不到10%增加到现在40%。”经纬茶楼一位漂亮优雅的茶艺小姐说这句话时，颇有总结意味。这也印证了经纬茶楼的经营宗旨，就是让更多的人爱上喝茶，让爱喝茶的人懂得品茶。
        “酒喝多了误事，大街上不时能看见酒后呕吐的秽物，打架更是时有发生。”对于醉酒后种种出格行为，一位爱喝茶的文人颇有不满。他认为人生最惬意的事莫过于坐在淡雅的茶楼里，拥着午后倦懒的阳光，泡上一壶铁观音，一边品茗，一边看书，或写写文章。

        微利时代，再次改变
        “成本在逐年增加，竞争又激烈，茶楼经营已经进入微利时代。”10年后的今天，对于茶楼业整体经营状况，经纬茶楼总经理给出了一个不太满意的结论。
        现如今，福鼎的酒楼依然“生生不息”，茶楼的经营却又出现变数。一直以来，茶楼是人们不可缺少的一个交际场所，谈公事的、聊私事的，做生意的、求人的、谋事的，都愿意来茶楼坐坐。但是，现在不少公司和家庭已经开始自备茶具茶叶，他们更多的是在公司或家里品茗论道。面临新一轮客户群流失，茶楼的经营变得雪上加霜。
        在新危机面前，茶楼再次改变，不少茶楼也经营起了酒业务和棋牌业务。
        “未来的市场竞争将更加激烈，将会淘汰掉小的，服务水平差的茶楼，最后形成几家较大的，具有品牌效应的茶楼。茶楼未来发展趋势之一是，变成棋牌室。”经纬茶楼总经理对未来发展趋势的预估，多少显得有些不乐观。
        未来，茶楼想在酒楼环伺的夹缝中，觅得一席之地，发展下去，还需采取更多方法。“茶楼的发展迫切需要管理人才，下一步我们准备高薪聘请职业经理人。”经纬茶楼深信有了职业经理人的介入，茶楼业会走的更好。

        “以茶代酒”，一句流传千年的礼节语，但要真正实现却不容易，其间还要经历不少困难。困难无法避免，只能迎难而上。“未来的路会更不好走，但是我们依然会坚持下去！”茶楼业者们对茶楼的发展依然执着。